보존식 기록부
| 상호 | |||
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| 기간 | 담당자 | ||
보존식 보관·폐기
| 제공일 | 끼니 | 보관 메뉴 (전 품목) | 채취 시각 | 보관 온도 | 폐기 예정 | 폐기일 | 담당 |
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※ 집단급식소는 조리·제공한 식품을 매회 1인분 분량(150g 이상) 이상씩 -18℃ 이하에서 144시간(6일) 이상 보관해야 합니다(식품위생법). 식중독이 의심되면 원인을 찾는 유일한 자료이니 메뉴를 빠짐없이 담으세요.
보존식 기록부 양식 작성 안내
보존식 기록부는 집단급식소·어린이집·단체 급식에서 제공한 음식을 1인분씩 냉동 보관하고 폐기한 내역을 기록하는 장부입니다. 식중독 발생 시 원인 조사에 쓰입니다.
보존식 기록부, 우리 회사에 딱 맞게 바꾸고 싶다면? “휴게시간 칸 추가”, “결재란 빼기”처럼 한 줄로 적으면 AI가 이 양식을 바탕으로 고쳐 드려요.
작성 방법
- 기간과 담당자를 적습니다.
- 끼니마다 제공일·메뉴·채취 시각·보관 온도를 적습니다.
- 144시간이 지난 뒤 폐기하고 폐기일을 적습니다.
작성 팁 · 주의사항
- 모든 메뉴를 각각 전용 용기나 멸균 비닐에 담고 날짜·끼니를 표시하세요.
- 보존식 냉동고 온도도 매일 확인해 기록합니다.
자주 묻는 질문
보존식 기록부 파일 받기: 위쪽 ‘내보내기’ → 한글(HWPX)·워드(DOCX)·PDF
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