식자재 검수일지
| 상호 | |||
|---|---|---|---|
| 검수 월 | 검수 책임자 | ||
검수 기록
| 날짜 | 품목 | 업체 | 수량 | 품온(℃) | 유통기한 | 포장 | 표시 | 판정 | 검수자 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
※ 냉장 식품 10℃ 이하(권장 5℃ 이하), 냉동 −18℃ 이하로 받습니다. 포장 파손·표시 누락·변질이 있으면 부적합으로 반품하고 비고에 조치를 적어요.
식자재 검수일지 양식 작성 안내
식자재 검수일지는 음식점·카페·급식소에서 식재료를 받을 때 온도, 유통기한, 포장 상태와 표시 사항을 확인하고 기록하는 위생 관리 문서입니다. 위생 점검이나 HACCP 관리에서 입고 단계의 확인 기록으로 활용됩니다.
작성 방법
- 상호와 검수 월, 검수 책임자를 적습니다.
- 식재료를 받을 때마다 날짜, 품목, 업체, 수량을 적습니다.
- 냉장·냉동 식품은 온도계로 잰 품온을 적고 유통기한을 확인합니다.
- 포장 파손과 표시 사항을 확인해 체크하고 적합·부적합을 판정합니다.
- 부적합이면 반품 등 조치를 판정 칸에 함께 적고 검수자가 확인합니다.
작성 팁 · 주의사항
- 냉장 식품은 10℃ 이하(권장 5℃ 이하), 냉동 식품은 −18℃ 이하인지 확인합니다.
- 검수는 식재료가 도착하자마자 바로 하고, 바닥에 내려놓지 않도록 합니다.
- 부적합 사례는 업체별로 모아 두면 거래처를 평가할 때 근거가 됩니다.
식자재 검수일지 작성 예시
- 상호
- 온기식당
- 검수 월
- 2026년 10월
- 검수 책임자
- 오세훈
검수 기록
- 10.01 · 돼지고기 앞다리 · OO축산 · 10kg · 3.2 · 10.06 · 적합 · 오세훈
- 10.01 · 두부 · OO식품 · 20모 · 4.5 · 10.08 · 적합 · 오세훈
- 10.02 · 냉동 만두 · OO푸드 · 5박스 · -19 · 2027.04 · 적합 · 김지아
- 10.02 · 우유 · OO유업 · 12팩 · 11.0 · 10.09 · 부적합 · 김지아
- 10.03 · 양파 · OO청과 · 20kg · 실온 · - · 적합 · 오세훈
- 10.04 · 계란 · OO농장 · 10판 · 8.0 · 10.25 · 적합 · 김지아
가상 예시 · ‘예시 채우기’로 빈 칸에 넣기
자주 묻는 질문
식자재 검수일지는 꼭 써야 하나요?
모든 음식점의 법정 서식은 아니지만 HACCP 인증 업소나 집단급식소는 검수 기록을 관리해야 하고, 일반 음식점도 위생 점검 때 관리 근거가 됩니다.
품온은 어떻게 재나요?
탐침 온도계로 식품 중심 온도를 재거나, 포장 식품은 포장 사이에 온도계를 넣어 잽니다.
부적합 식재료는 어떻게 처리하나요?
받지 않고 반품하거나 교환을 요청하고, 판정 칸에 부적합(반품)과 조치 내용을 기록해 둡니다.
식자재 검수일지 파일 받기: 위쪽 ‘내보내기’ → 한글(HWPX)·워드(DOCX)·PDF
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