위생점검표

작성 방법

1. 업소명과 점검일, 점검자 이름을 적습니다.
2. 점검 항목을 하나씩 확인하며 적합 또는 부적합 칸에 체크합니다. 매장 사정에 맞지 않는 항목은 고쳐 쓰면 됩니다.
3. 부적합 항목은 조치 사항 칸에 무엇을 어떻게 고쳤는지, 또는 언제까지 고칠지 적습니다.
4. 오픈·점심·저녁·마감 때 냉장고와 냉동고 온도를 재서 기록하고 확인자 이름을 남깁니다.
5. 수리 예약, 폐기한 식재료처럼 따로 남길 내용은 특이사항에 적습니다.
6. 작성한 점검표는 날짜순으로 철해 두고 주기적으로 반복되는 부적합 항목을 살펴봅니다.

작성 팁 · 주의사항

• 냉장은 0~10℃, 냉동은 -18℃ 이하가 기준입니다. 문을 자주 여는 점심·저녁 시간대에 온도가 올라가기 쉬우니 그때도 꼭 확인하세요.
• 영업자와 조리·서빙 종사자는 매년 건강진단을 받아야 하므로, 직원별 건강진단결과서(보건증) 만료일을 따로 적어 두면 놓치지 않습니다.
• 온도계가 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에만 있으면 문 쪽 온도를 놓칠 수 있어, 필요하면 위치를 바꿔 가며 재 보는 것이 좋습니다.
• 점검자를 한 사람으로 고정하기보다 교대로 맡기면 직원 모두가 위생 기준을 익히게 됩니다.